Calculadora de massa de pizza
Use a calculadora de massa de pizza online grátis: defina pizzas, peso da bola, hidratação, sal e fermento e obtenha as porcentagens de padeiro.
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Como usar Calculadora de massa de pizza
- 1Escolha um estilo como napolitana, New York ou pizza de forma
- 2Defina o número de pizzas, o peso da bola, a hidratação, o sal, o tipo de fermento e, opcionalmente, óleo e açúcar
- 3Veja os gramas de farinha, água, sal e fermento e copie a receita
Perguntas frequentes
O que é hidratação na massa de pizza?▾
Hidratação é o peso da água como porcentagem do peso da farinha. A massa napolitana costuma ter 58–65%, o estilo New York cerca de 60–65% e a pizza de forma 70% ou mais.
Quanta massa preciso para uma pizza?▾
Cerca de 250 g rendem uma pizza napolitana de 10–12 polegadas, 280 g uma pizza New York de 14 polegadas e cerca de 400 g uma pizza de forma de 10×14 polegadas.
Como converter fermento instantâneo em seco ativo ou fresco?▾
Use cerca de 1.3 vezes mais fermento seco ativo e 3 vezes mais fermento fresco do que instantâneo. Para 4 pizzas napolitanas com 0.3% de fermento instantâneo, você precisa de cerca de 1.8 g.
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